Zunächst mal sind viele Veränderungen für den User nicht zu sehen, quasi unter der Haube.
Ansonsten wirst Du wohl kaum verlangen, daß wir hier alle Features aufzählen, insbesondere da für Viele der Wechsel schon länger zurück liegt. Oder?
Was Du so nennst sind ja eher die großen Dinge. Da gäbe es dann noch Core Video/Image, Safari RSS, Quicktime 7, Voice Over, Kindersicherung, bessere Videochats, etc.
Und die kleinen: Das sind hunderte. Auf Anhieb: PDF-Verschlüsselung, Zertifikats-Assistent, Wörterbuch-Dienst (leider nur englisch), Passwortgenerator, WebDAV-Verschlüsselung...
Guck mal
diese Liste.
Es ist also nicht so, daß Tiger eine vollständige Enttäuschung wäre. Leider sind aber diverse Features fehlerhaft oder sogar unbrauchbar und die generelle Zuverlässigkeit und "Propblemarmut" hat seit 10.3.9 auch wieder nachgelassen.