So, mit etwas Sucherei hab ich zumindest das "Problem" eingekreist:
In der Version 7.x ist in den Einstellungen unter "Allgemein" die Checkbox "Genre in der Übersicht anzeigen", die man einfach deaktiviert, um zwei Spalten mit "Interpret" und "Album" zu bekommen, was ja (in meinen Augen) viel sinnvoller ist als die Genre-Anzeige.
In iTunes 8.x gibt es diese Checkbox nicht mehr, warum auch immer. Hat jemand eine Idee, ob man da mit der Konsole oder einem Hackertool was machen kann??