Bei ihm fehlt der Button - oben rechts - zum Öffnen der Symbolleiste.
Bei mir unter Mac OS X 10.6.8 ist der Button vorhanden, siehe screenshot der Mail zeigt.
Ist der Button generell zum Ein-/Ausblenden der Symbolleiste?
Ich kann mich bei dem nur an den Finder erinnern, wobei man dort zwischen normaler Finderdarstellung und reinem Fenster wie unter Classic hin- und herschalten konnte. Im Falle des Finders wurde dann nicht nur die Symbol- sondern auch die Seitenleiste ausgeblendet.
Ist der Button in neueren Systemen verschwunden?
Zumindestens im Finder und Mail, ja. Kann gut sein, dass das eine generelle Änderung war.
Wie öffnet man die Symbolleiste bei Mac OS X 10.8?
Über das Menü "Darstellung/Symbolleiste ein/ausblenden", im Finder zusätzlich CMD-ALT-T.